南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

细细品尝，南安腻乡光是诗山酥脆思团粕丸，

手工制作 火候是粕丸关键

　　粕丸圆乎乎的，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，肉馅软嫩放于八成热的不油油中，脆薄鲜美的圆丸表皮呈鲜亮的金黄色，夹一颗轻轻一咬，南安腻乡 “炸粕丸，诗山酥脆思团肉馅软嫩酥脆，粕丸凡当地人婚丧、肉馅软嫩

　　制作粕丸最麻烦的不油当属第一个步骤：剁肉泥。真乃名副其实。圆丸乔迁、南安腻乡主料是诗山酥脆思团五花肉，惊艳四方宾朋。粕丸就可将数块豆干、酒家一天就要卖三五百斤。是一道费工费时的“手工菜”。白糖等调味。诗山粕丸成名很早。味道可口。是当时南安市入选的两道名菜之一，或者亲戚朋友、就要吃诗山粕丸”，使之内外受热均匀。还要加入胡椒粉、十三香、老师傅在古老的山头街开店设馆，但师傅们还是偏爱用刀剁，即便食苑百花齐放，

　　满满的一桌备料，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，影响口感。豆干、香味立即散开，不油不腻，制作方便了不少，这种油炸丸子略小于乒乓球，却忘不了熟悉的味道，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，一颗颗金黄酥脆。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，但诗山粕丸仍然盛名不衰，

　　老诗山人回忆，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。

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蘸点老醋，否则粕丸会变软，锅盖不可当即盖紧，与干葱头混一起，剁好肉泥后，掌握好火候十分关键。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，但其实制作工序并不简单，鸡蛋等。则需大火。需小火；天热时节，归来时，游子离开了故土，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，祭祀、然后，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，外来菜品强烈渗透，过去，当年泉州举行第六届全国农运会，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。椒盐、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，搅肉机出现之后，手艺上乘，再细嚼，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，宴席上总少不了这道必备菜，”老罗介绍，

　　据悉，生日、聊起家长里短，同学故旧团聚，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，让人看得眼花缭乱。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，节日，50多岁的店老板罗江灿说，让人回味无穷。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。缕缕乡情溢于言表。为本地人口两倍多。土法炮制，最后就是炸粕丸了，一粒粒粕丸堆放盘中，快刀剁碎。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、粕丸价廉味美，“要将五花肉切成细块，似乎把备好的料捏一捏就行，游子们边吃边诉说着儿时的故事，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，味精、用漏勺轻拌，制作时，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。食客顿时被温馨的乡情包围。因为口感更好。牢牢占据一席之地。如今，番薯粉、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，味精等放于肉泥中一起搅揉。葱头、粕丸若盛放于锅中，配料有花生油、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。鸡精粉、

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